Gli Arancini nella versione del Commissario

• Chiamiamoli Arancini, per una volta…
• Questa ricetta è dettata passo dopo passo dallo scrittore Andrea Camilleri
• Il secondo volume della saga del Commissario prende il nome da questo cibo di strada
• Arancina o arancino? Per l’Accademia della crusca non si sono dubbi, l’arancina è fimmina
• Nella ricetta di Camilleri è vietato l’uso dello zafferano. Ma a Palermo si usa..

 Arancini o arancine? Per l’Accademia della Crusca non ci sono dubbi. L’arancina è fimmina. Non è la prima volta che ci occupiamo di questo eccezionale cibo della tradizione siciliana. Ma questa è la versione di Montalbano… La storia dell’arancina si fa risalire al periodo della dominazione araba nell’isola. Esistono parecchie varianti di arancine, sia per il condimento, sia per la forma. L’arancina tradizionale  è quella “alla carne”. Alternativa altrettanto gustosa è quella al burro, dove per burro si intende una crema di burro, pezzetti di mozzarella, besciamella e dadini di prosciutto o mortadella. La forma rotonda, ad esempio, è un marchio dello street food palermitano per l’arancina,  mentre la forma conica si prepara nella Sicilia orientale. E la chiamano persino “arancino”. Come nel caso del romanzo “Gli arancini di Montalbano”, una raccolta di racconti brevi delle gesta del poliziotto inventato dal genio di Andrea Camilleri.

La trama del racconto “Gli Arancini di Montalbano”

.Capodanno. Il commissario Montalbano decide di restare a Vigata per andare a cena da Adelina, la signora che gli prepara i pranzi e gli sistema la casa. Per il cenone Adelina preparerà i suoi famosi arancini. Montalbano non li vuole perdere. Per l’occasione sono arrivati anche i figli della signora Adelina.  La serata rischia di rovinarsi. Pasquale, uno dei figli di Adelina, è sospettato di aver commesso un furto in un supermercato di Montelusa. Gli inquirenti, infatti, sembrano aver trovato il suo portafoglio sul luogo del furto. Montalbano è amareggiato più per il fatto che non potrà gustare gli arancini, che per la cattura di Pasquale. Montalbano, però, riesce a far luce sulla vicenda. Il furto è stato compiuto in realtà da un’altra banda di malviventi. Pasquale stavolta non c’entra davvero nulla. La cena di Capodanno di Montalbano è salva. Il commissario potrà gustare i prelibati arancini di Adelina.

La ricetta degli Arancini di Montalbano (tratta dal romanzo di Andrea Camilleri)

“Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta. Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro, sedano, prezzemolo e basilico. Il giorno appresso si pripara un risotto, quello che chiamano alla milanìsa, (senza zaffirano, pi carità!), lo si versa sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fa rifriddàre. Intanto si còcino i pisellini, si fa una besciamella, si riducono a pezzettini ‘na poco di fette di salame e si fa tutta una composta con la carne aggrassata, triturata a mano con la mezzaluna (nenti frullatore, pi carità di Dio!). Il suco della carne s’ammisca col risotto. A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s’assistema nel palmo d’una mano fatta a conca, ci si mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell’altro riso a formare una bella palla. Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d’ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini s’infilano in una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d’oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta. E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano!” (dal volume “Gli Arancini di Montalbano” di Andrea Camilleri; Ed. Sellerio)

Ecco gli ingredienti per preparare gli Arancini di Montalbano

Abbiamo deciso di riproporre la ricetta come l’ha dettata il maestro Camilleri. Nel romanzo sono indicati tutti gli ingredienti ma non le dosi e le quantità.

• Carne di vitellone
• Carne di maiale
• Cipolla
• Pomodoro
• Sedano
• Prezzemolo
• Basilico
• Riso
• Piselli
• Besciamella
• Salame
• Olio per friggere