Scialatielli con gamberi e asparagi

• Gli scialatelli sono un formato di pasta della tradizione campana
• Gamberi ed asparagi: un abbinamento perfetto per un primo piatto

Gli scialatielli con gamberi e asparagi sono un piatto dal sapore complesso quanto ricercato. Alla dolcezza del gambero fa eco la mineralità degli asparagi. Il tutto viene arricchito dal tocco di croccantezza di un  formato di pasta veramente unico.

Gli scialatielli sono una pasta piuttosto recente.  L’invenzione si deve al genio creativo dello chef campano Enrico Cosentino. Era il 1978 e Cosentino  presentò questo nuovo “spaghetto” ad un concorso culinario, ed ottenne  il premio Entremetier dell’anno. La parola scialatiello deriva dalla fusione di due terminidella lingua napoletana: “scialare” (godere) e “tiella” (padella). Sono tradizionalmente fatti a mano e quelli  più diffusi e consumati sono quelli composti di solo acqua e farina. La ricetta originale dello chef di Amalfi prevede anche uova, formaggio,  latte e olio evo con un pizzico di basilico tritato, per un impasto ricco e succulento.

Gli ingredienti per gli scialatielli con gamberi e asparagi

• 200 g di asparagi surgelati
• 200 g di gamberi
• 400 g di scialatielli freschi
• 1 aglio
• 1 ciuffo di menta fresca
• 1/2 bicc di vino bianco
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva

La ricetta per preparare gli scialatielli con gamberi e asparagi

• Cuocere gli asparagi nell apposita pentola per circa 8 min in acqua bollente salata, tagliate le punte e tenete da parte.
• In una padella o nel wok saltare l’aglio intero tagliato in due con olio evo aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a tocchetti e lasciare insaporire per un paio di minuti.  Aggiungete i gamberi lavati e sgusciati e insaporire il tutto cn un pizzico di sale, quando questi si saranno arricciati sfumare con il vino bianco e completare la cottura per due mim.
• Insaporire con pepe nero e le foglie di menta spezzate con le mani. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, o nel fumetto di pesce, per il tempo necessario. scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo. Servire decorando con foglie di menta intere.