Scarpariello, sinfonia di pomodoro e formaggio

• La ricetta arriva dai Quartieri Spagnoli di Napoli
• Si chiama così in onore dei calzolai di Napoli, che ne fecero il loro piatto tipico

La pasta allo scarpariello è un piatto veloce, fatto di pochi ingredienti. Nacque probabilmente all’inizio del secolo scorso nei Quartieri Spagnoli di Napoli, una delle zone più popolari e caratteristiche del capoluogo campano.

Nei Quartieri Spagnoli infatti, un tempo vi erano moltissime fabbriche di scarpe,  dove lavoravano appunto gli “scarpari”, ovvero  i calzolai. Ogni giorno portavano avanti la tradizione delle scarpe artigianali. Proprio per fare fronte alle esigenze degli scarpari venne inventata  la ricetta della pasta allo scarpariello (letteralmente la “pasta del calzolaio”). Era una ricetta veloce e dal basso costo , che potevano permettersi tutti, preparandola nel retro delle proprie botteghe, durante la pausa per il pranzo.

Ingredienti base dello scarpariello erano il ragù avanzato della Domenica e il formaggio. Un alimento  che abbondava nelle case dei calzolai. Il lavoro degli scarpari, non sempre veniva ripagato in monete, bensì con beni alimentari, molto spesso formaggio.Quindi, quel primo piatto venne  pensato per recuperare gli avanzi del giorno prima e per consumare le provviste di formaggio. A differenza del procedimento originale, in cui veniva usato il ragù avanzato, oggi lo scarpariello viene preparato  utilizzando i pomodori pelati, o in alcuni casi anche i pomodorini freschi.

Per molti potrebbe sembrare un restilyng della pasta col pomodoro. In realtà il sapore è completamente diverso: in fase di condimento, la salsa di pomodoro ancora calda va amalgamata col formaggio grattuggiato per creare una crema morbida e saporita.

Gli ingredienti per preparare lo scarpariello

• 400 g di paccheri (o altro formato di pasta medio corto)
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine d’oliva o strutto q.b.
• Sale q.b.
• Abbondanti foglie di basilico fresco
• Formaggio grattugiato

La ricetta dello scarpariello napoletano

• Far soffriggere in un fondo d’olio ( o di strutto sciolto) gli spicchi di aglio. Quando si saranno imbionditi, aggiungere i pomodori pelati, il basilico e un pizzico di sale e lasciar cuocere.
• Lasciar cuocere a fuoco lento il sugo e quando risulterà denso e corposo, portare ad ebollizione una pentola alta d’acqua. Quando l’acqua inizierà a bollire, calare la pasta e lasciarla cuocere per il tempo previsto, avendo cura di tirarla via al dente.
• Aggiungere la pasta al sugo ottenuto, far saltare lasciandola insaporire e poi aggiungere abbondante formaggio grattugiato creando così un sugo cremoso attorno alla pasta. Aggiungere in ultimo altro basilico tagliato a pezzetti.