Se avete ancora voglia di festeggiare a tavola, per la vigila dell’Epifania lasciatevi sedurre dalle lasagne napoletane. Sono quelle suggerite da Antonino Cannavacciuolo, il re degli chef italiani con le sue tre stelle Michelin. Le lasagne napoletane sono il classico piatto unico che secondo la tradizione vanno cucinate il giorno dell’Epifania. Ma da tempo, ormai, questa pietanza è diventata anche un classico del giorno di Natale e del Carnevale.
Le lasagne napoletane hanno poco in comune con quelle tradizionali. In questa versione alla napoletana, le lasagne vanno farcite con polpette, costine di maiale, uova sode, ricotta, mozzarella e pecorino. Senza dimenticare che alla fine va aggiunta una buona quantità del classico ragù napoletano, quel delizioso intingolo da far cuocere lentamente. Questo piatto unico è uno choc calorico, da maneggiare con cura. La ricetta vanta una bella tradizione. Le lasagne alla napoletana risalgono al 1700. La storia ci racconta che Re Ferdinando II delle due Sicilia venisse chiamato il Re Lasagna proprio per il suo amore per questa ricetta.
Gli ingredienti per le lasagne napoletane
Per le lasagne base servono
- 300 gr di sfoglie di lasagne
- 400 gr di fior di latte
- 3 uova
- 400 gr di ricotta romana
- 100 gr di pecorino
- 150 gr di costine di maiale
- 1 salsiccia
- 250 gr di muscolo di manzo
- 50 gr di pancetta
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1,5 lt di passata di pomodoro
- sale
- olio di oliva extravergine
ed infine l’elenco di quel che serve per fare le polpettine
- 250 gr di carne macinata
- 1 uovo
- 1 fetta di pane
- 20 gr di parmigiano
- sale
- olio di semi
La ricetta per preparare le lasagne alla napoletana
Si inizia col preparare il ragù. In una casseruola con dell’olio fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota assieme alla pancetta a cubetti. Aggiungete quindi la carne e fatela cuocere per qualche minuto. A questo punto mettete il vino e fatelo sfumare rigirando anche la carne di tanto in tanto. Inserite anche la passata di pomodoro e mescolate. al momento in cui il sugo riprende a bollire abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere lentamente per 4 ore. Quando sarà pronto sollevate i pezzi di carne più grossi e teneteli da parte.
Dopo aver curato la preparazione del ragù, si passa a comporre le polpette. In una ciotola unite la carne macinata, l’uovo, il pane a tocchetti, parmigiano e sale. Amalgamate bene e formate con le mani tante piccolissime polpette. Friggete le polpette, in olio bollente.
Adesso vanno unite le preparazioni. Mettete la ricotta in una ciotola ed aggiungetegli una parte di sugo per poterla lavorare con una forchetta.
Passiamo alla precottura della pasta. Cuocete per qualche minuto in acqua bollente salata, con aggiunta di qualche goccia di olio, le sfoglie. Man mano che saranno cotte sollevatele e mettete ad asciugare su di un canovaccio pulito. Nel frattempo bollite le uova per 10 minuti in un pentolino con dell’acqua. Quindi sbucciatele e tagliatele a fette. Preparate la composizione del piatto cospargendo la pirofila con un mestolo di ragù. Adagiate quindi il primo strato di sfoglie e ricopritelo con della ricotta. Aggiungete quindi il fior di latte a tocchetti e poi le uova. Ripetete i passaggi mettendo anche le polpette e la spolverata di pecorino. Ricoprite nuovamente mettendo ricotta e passata di pomodoro. Terminate con una spolverata di pecorino ed cuocete in forno già caldo a 200 °C circa 30 minuti.
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