Il Gazpacho, la zuppa fredda che viene dalla Spagna

• Nella versione estiva spazio anche alla frutta
• Un gioco di colori, sapori e consistenza
• Per dare sprint al piatto guarnire la zuppa con anelli di cipolla in pastella e fritti

Il gazpacho è uno dei piatti più famosi della cucina spagnola. Tipica dell’Andalusia, è  una zuppa fredda a base di verdure crude. Nella sua versione tradizionale gli ingredienti principali sono tradizionalmente peperoni, pomodori, cetrioli e cipolla, arricchiti con erbe aromatiche.  La ricetta di oggi è il gazpacho di frutta e verdura. Un piatto per l’estate che si qualifica per una sinfonia di sapori e consistenze.

Ecco gli ingredienti per il gazpacho estivo

• Fragole 450 g
• Pomodorini datterini 250 g
• Peperoni rossi 115 g
• Sedano 60 g
• Cipolle rosse di Tropea ½
• Fragoline di bosco 80 g
• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Tabasco q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la tempura

• Cipolle rosse di Tropea 215 g
• Farina di riso 70 g
• Acqua gassata ghiacciata 100 g
• Sale fino q.b.

per le decorazioni

• olio extravergine d’oliva q.b.
• Yogurt bianco naturale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.
• Fragoline di bosco q.b.

Ecco come preparare il gazpacho estivo

• Per realizzare il gazpacho iniziate lavando le verdure e le fragole. Pelate il sedano in modo da eliminare la parte più esterna del gambo e riducetelo a pezzetti . Dividete in quarti il peperone, eliminate il picciolo ed estraete i semini interni  quindi riducetelo a dadini. Togliete le foglioline delle fragole e riducete anche queste a pezzetti. Tagliate a metà i pomodorini, mondate la cipolla rossa e affettatela grossolanamente. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete le fragoline di bosco. Condite con sale, pepe, olio  e frullate tutto con il mixer ad immersione. Una volta ottenuta una consistenza liscia e vellutata, condite con qualche goccia di tabasco, aggiustate di sale e pepe. Coprite con pellicola trasparente e conservate  in frigorifero.
• Ora è il momento di preparare le cipolle in pastella: pulite la cipolla rossa, affettatela per ottenere anelli da circa mezzo cm di spessore. Preparate la pastella mescolando la farina di riso con l’acqua frizzante, fino a ottenere un composto liscio. Passate alla frittura degli anelli: scaldate in un tegame l’olio di semi e quando avrà raggiunto i 170°, immergete ciascun anello prima nella pastella  e poi nell’olio caldo, cuocete fino a doratura. Dopo averli scolati dall’olio in eccesso salate leggermente.
• A questo punto potete impiattare: versate il gazpacho in una piatto fondo  guarnite con qualche goccia di yogurt,  con gli anelli di cipolla in pastella, qualche fragoline di bosco intere, olio di oliva, pepe e del basilico fresco.