La pasta con cozze e fagioli  è una ricetta classica della tradizione campana. Poteva mancare la versione gourmet di Antonino Cannavacciuolo? Ovviamente, no. Questa pasta è Una sinfonia di sapori che unisce  i prodotti del mare a quelli della terra. Qualcuno potrebbe storcere il naso. Mangiare pasta e fagioli nonostante questi giorni di autunno siano ancora molto caldi? In realtà, questa ricetta si prepara dalla fine di maggio sino alla fine dell’estate:  è il periodo  migliore per gustare al meglio il sapore della cozza. Ma anche adesso che siamo un po’ avanti con la stagione, questa pietanza è perfetta per una serata tra amici. Oltre alla versione tradizionale si può peccare di presunzione, cercando di imitare lo chef Cannavacciuolo che della pasta con fagioli e cozze ha riscritto le regole.  La principale novità introdotta dallo chef più amato dagli italiani consiste nel frullare i fagioli per accompagnare la pasta con una crema delicata e saporita.

Gli ingredienti per la pasta con le cozze e i fagioli

  • 400 gr di pasta mista
  • 1 kg di cozze
  • 400 gr di fagioli borlotti
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • Una cipolla
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Aglio q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione della pasta

Per realizzare questo piatto iniziate lessando i fagioli per il tempo richiesto, poi scolateli conservando un paio di mestoli della loro acqua di cottura. Contemporaneamente versate le cozze pulite in una pentola senza aggiungere acqua: coprite con il coperchio e lasciate aprire completamente a fuoco dolce. In una padella capiente fate soffriggere la cipolla, il sedano, la carota tritati, poi unite i fagioli e l’acqua messa da parte: cuocete finchè sia stata completamente assorbita. Con un mixer riducete tutto in una crema densa ed omogenea. Prendete una casseruola e fate soffriggere un pò di aglio in olio evo: aggiungete le cozze sgusciate con un mestolino della loro acqua filtrata. Contemporaneamente lessate la pasta e scolatela al dente: trasferitela nella casseruola ed ultimate la cottura aggiungendo ancora acqua delle cozze se necessario. Impiattate creando un fondo con la crema di borlotti, versate la pasta e le cozze ed il prezzemolo tritato: amalgamate delicatamente, la pasta è pronta. Se volete saperne di più, guardate il video di Antonino Cannavacciuolo alle prese con la pasta fagioli e cozze.

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