La pasta coi broccoli arriminati è un primo piatto della cucina palermitana. E’ una pasta che si può mangiare sia appena scolata e “arriminata” o, come molti preferiscono, fatta riposare e poi ripassata  al forno per renderla croccante. Così diventa una vera e propria rivale della pasta cu furnu..

Anche questa ricetta ha avuto momenti di gloria letteraria.  E’ il commissario Montalbano, l’investigatore creato dal genio di Andrea Camilleri, ad averla adottata. La pasta coi broccoli o “vruoccoli” arriminati ha debuttato in libreria nel “Ladro di merendine”. Da quel momento è entrata a far parte del menù preferito dal commissario di polizia più amato dagli italiani.

Il segreto di questa ricetta è una salsa a base di “broccoli” o vruoccoli. Con questo termine a Palermo s’intende il cavolfiore verde comune. La pasta viene chiamata “arriminata”, perchè deve essere rimescolata in tegame.

Il condimento viene reso cremoso dal cavolfiore continuamente rimescolato. Un tocco di dolcezza arriva dall’uso di passolina, pinoli e cipolla. La sarda salata (in alternativa si possono usare i filetti di acciughe) dona un bel contrasto sapido, con lo zafferano che colora e profuma il piatto. – la tradizione prevede una sarda salata, ma i filetti di acciughe sono più comodi da usare. La pasta  per questo piatto è il bucatino.

Ecco gli ingredienti per i broccoli arriminati

  • 280 g bucatini
  • 600 grammi di cavolfiore
  •  olio extravergine d’oliva
  •  ½ cipolla
  •  4 filetti acciughe sottolio
  • 35 g passolina
  •  15 g pinoli
  •  1 cucchiaino curcuma in polvere
  • una bustina di zafferano
  •  1 pizzico peperoncino piccante
  •  8 cucchiai pangrattato
  •  1 cucchiaino zucchero
  •  q.b. sale

Come preparare questa ricetta

  • Lavare il broccolo e lasciarlo a bagno per 10 minuti. Mettere in acqua passolini e pinoli e lasciare ammorbidire. Lessare il broccolo in abbondante acqua salata per 10 minuti circa. Quando i broccoli saranno cotti  vanno scolati. Mettere il brodo rimasto in una pentola a parte. In una padella soffriggete nell’olio un trito finissimo di cipolla con un pizzico di peperoncino. Fate cuocere a fuoco basso. Non appena la cipolla diviene trasparente aggiungete le acciughe al soffritto. A fuoco dolce, lasciate sciogliere completamente le acciughe, quindi aggiungere passolina e pinoli, ben scolati dall’acqua. Lasciare insaporire per un minuto sempre a fuoco dolce, quindi aggiungere i broccoli, alzare la fiamma e soffriggere per bene.
  • Fare uno spazio al centro della padella e fate soffriggere lo zafferano per qualche istante. Mescolare e lasciare insaporire il broccolo per pochi secondi. Aggiungere un mestolo di brodo del broccolo e lascia cuocere per 10 minuti. Aggiustare di sale solo alla fine della cottura. Terminata la salsa aggiungere al brodo di cottura dei broccoli dell’acqua e la curcuma, quindi portare ad ebollizione per lessarvi la pasta.
  • Mentre la pasta cuoce, in una piccola padella tostate la mollica con un po’ d’olio e lo zucchero. Scolate la pasta molto al dente e unite al condimento in padella. Tenere un po’ di condimento da parte per la guarnizione. A fuoco bassissimo maneggiare per 3 minuti. Servire in porzioni individuali guarnendo con della salsa e una bella spolverata di “muddica atturrata”.