Anelletti 2.o, la ricetta di chef Gaglio a base di seppie, crema di borraggine e ricotta

• Ospite della quindicesima puntata del cooking show, l’attore Ernesto Maria Ponte.  Il poliedrico artista siciliano si cimenta questa volta con gli anelletti 2.o
• Trazzera, il cooking show in onda dal lunedì al venerdì alle 12,30 e in replica alle 19,00. In contemporanea su VideoRegione e Blogsicilia.it
• Il programma è condotto da Sonia Hamza mentre la parte culinaria è affidata allo chef Gianvito Gaglio

Il piatto della puntata

Anelletti 2.o. Questa la ricetta di chef Gaglio per la quindicesima puntata di Trazzera. Per una volta questo formato di pasta tanto caro ai palermitani non viene cotto al forno. Dopo una prima parte in pentola, la pasta completa la sua cottura in padella, amalgamandosi a una crema di borraggine. La ricetta viene completata con delle seppie saltate in padella e una crema di ricotta.

La puntata di Trazzera

Ospite della puntata è l’attore Ernesto Maria Ponte. Dopo essersi cimentato con le triglie a beccafico, questa volta è alle prese con gli anelletti di Gianvito Gaglio. Un piatto dalla chiara impronta gourmet. Ponte ha preso in giro il linguaggio troppo tecnico della ristorazione d’alta classe: “Una volta mi hanno presentato così un piatto: dadolata di ortaggi violacei in agrodolce. Praticamente, la caponata.. E che vogliamo dire del timballo di anelletti con raguttino… cioà la pasta col forno”… Ponte dichiara il suo amore per la cucina casalinga e confessa di sentirsi un po’ in imbarazzo con le stelle della ristorazione. “Paghi centocinquata euro di conto a persona e quando torni a casa la prima cosa che dici  a tua moglie è va’ cala a’ pasta”…

Gli ingredienti per gli anelletti 2.o

• 400 grammi di anelletti
• Un chilo di borraggine
• Due rametti di timo
• Due fiori di borraggine
• Due seppie
• 180 grammi di ricotta
• 100 ml latte intero
• Uno spicchio aglio
• olio al peperoncino quanto basta
• Olio evo, sale e pepe quanto basta

Come preparare gli anelletti 2.o

• Fate scottare la borraggine acqua salata, quando è pronta frullatela con un po’ olio, sale e pepe. Mettete a bollire una pentola e portate in cottura gli anelletti. A questo punto preparate la crema di ricotta. Sfogliate il timo e mettetelo nella ricotta. Aggiungete un filo d’olio, sale, pepe, un pizzico d’olio al peperoncino e un goccio di latte. Mischiate per bene la crema.
• Tagliare a liste piccole  le seppie e scottatele in padella  per un paio di minuti con un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio e un rametto di timo.  Nella padella dove avete cotto le seppie versate la crema di borraggine e aggiungete gli anelletti che avete fatto cuocere in pentola. Completare la cottura della pasta in padella, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Completare con un giro d’olio in padella e un pizzico di pepe. Disporre in un piatto gli anelletti , guarnire con la crema di ricotta e le seppie.